Trà Long Tỉnh – Đệ nhất thập đại danh trà Trung Hoa

Trung Quốc có rất nhiều loại danh trà, trong đó nổi tiếng nhất phải kể đến trà Long Tỉnh. Long Tỉnh thuộc dòng trà xanh, được cho là xuất xứ từ một vùng rộng khoảng 168 km2, tại Hàng Châu, tỉnh Chiết Giang, Trung Quốc có lịch sử đến 1200 năm. Bất cứ ai mà yêu trà cũng đều say mê 4 điểm – tứ tuyệt của trà Long Tỉnh: hình dáng như một lưỡi chim sẻ rất đẹp, vị của trà êm, bùi tựa như hạt dẻ, màu trà khi pha xanh biếc như màu ngọc lục bảo, hương đậm và bền. Cùng thapdaidanhtra tìm hiểu rõ hơn về loại trà này nhé!!

1/ Trà Long Tỉnh và truyền thuyết kể về Ngự Trà vua ban

Long có nghĩa là rồng, Tỉnh là giếng, Long Tỉnh có nghĩa là giếng rồng. Thời xa xưa, trà từng có tên gọi là Long Hoằng – được cho là để chỉ những hồ nước (giếng) có hình tròn lớn, nước dồi dào quanh năm nên không bao giờ cạn. Cổ nhân cho rằng chúng đều thông ra biển và là nơi rồng trú ngụ, là nơi hội tụ linh khí, vượng khí của đất trời.

Truyền thuyết kể về cái tên Long Tỉnh còn liên quan tới vua Càn Long thời Mãn Thanh. Tương truyền rằng khi ông “di phục xuất tuần”, xuống thăm Long Tỉnh Tự, thuộc Tây Hồ, Hàng Châu. Người dân ở đây pha trà mời vua, dâng cho ông loại trà này. Thoạt đầu khi mà thử trà, vua không có mấy ấn tượng lắm, nhưng chỉ một lúc sau, ngài có cảm nhận được vị thanh ngọt đặc biệt, hương trà vương vít, ngài tỏ ra rất thích nên cũng đã tham gia hái trà cùng với các thôn nữ trong vùng.

Cùng lúc đó, tùy tùng của vua có đến báo tin Thái Hậu lâm bệnh nặng, ngài tức tốc phải lên đường trở về, tiện tay nên bỏ những búp trà vừa mới hái vào túi áo. Bệnh tình của Thái Hậu thực ra cũng không có gì đáng quan ngại, chỉ là bị chướng bụng, mệt mỏi, tiêu hóa kém, cảm thấy trong người không khỏe.

Thái Hậu lúc này bỗng ngửi thấy trên người vua có mùi lạ rất thơm nên bèn hỏi ông đó là thứ gì. Ông sực nhớ ra những lá trà còn ở trong túi, bèn lấy ra, trà tỏa một hương rất thơm, pha cho Thái Hậu uống vào lại cảm thấy khỏe khoắn, sức khỏe phục hồi. Vua Càn Long vô cùng vui sướng, ông đã phong cho loại trà này làm Ngự Trà.

Trong đó, tên của trà cũng là do vua đặt cho. Khi ông nhìn xuống dưới một cái giếng đã thấy bóng cây trà soi lung linh nơi đáy nước, trông giống hệt như hình dáng của rồng. Mười tám gốc trà nơi Long Tỉnh Tự trước miếu Hồ Công đều được vua ban tặng làm Hoàng Trà. Vì vua đã từng để búp trà trong túi, lá trà bị dẹt đi nên về sau này khi chế biến, người dân cũng theo đó mà làm nên hình dạng đặc biệt như lưỡi chim sẻ của Long Tỉnh.

Từ đó trở về sau, Long Tỉnh trở nên nổi tiếng khắp gần xa, trở thành một trong thập đại danh trà nổi tiếng nhất của Trung Quốc và chuyên dùng để mời các vị quan khách, đại biểu cấp cao, là quốc trà được mọi người dân yêu chuộng và thưởng thức nhiều nhất.

2/ Tứ tuyệt trà Long Tỉnh

Tứ tuyệt của trà Long Tỉnh được người đời ca ngợi vì hội tụ những phẩm chất cao nhất về cả Hình – Hương – Sắc – Vị trà :

• • Lá trà dẹt, hình dáng tựa như lưỡi chim sẻ vô cùng đẹp mắt
  • Hương thơm nồng nàn như mùi cốm mới, thoảng hoa lan, lưu hương đậm và bền sau khi uống
  • Màu xanh ngọc lục bảo khi pha khiến những kẻ yêu trà say đắm
  • Vị trà rất êm, ngọt mà thanh mát, nhẹ nhàng sảng khoái, được ví như vị hạt dẻ bùi

Long Tỉnh khi xưa từng được chia làm 4 loại theo 4 vùng nhỏ hơn, đó là Sư (Sư Tử), Long (Rồng), Vân (Mây) và Hổ. Theo thời gian, cách chia này dần mất đi, thay thế bằng cách chia Sư Phong Long Tỉnh (trồng ở đỉnh Sư Tử – thuộc loại thượng phẩm), Mai Gia Long Tỉnh (được cho là có màu nước trà ngọc bích đẹp mắt nhất), tên gọi chung là Tây Hồ Long Tỉnh. Long Tỉnh hái trước tiết Thanh Minh và trước khi bắt đầu mùa hè (trà vụ xuân) luôn ngon hơn do đó cũng đắt hơn hẳn các loại khác.

Khi pha trà Long Tỉnh, những lá trà sẽ được nở bung ra, nhìn thẳng đứng. Loại 1 búp 1 lá thuở xưa đã từng được gọi là nhất kỳ nhất thương – một cờ một giáo. Văn hào Tô Đông Pha đã từng làm thơ ca ngợi Long Tỉnh :

Bạch Vân Phong hạ lưỡng kỳ tân

Nhị lục trường tiên Cốc Vũ xuân

(Dưới Bạch Vân phong, trà mới trổ hai lá non

Lá mướt tươi xanh trong tiết Cốc Vũ mùa Xuân)

Trà xanh Long Tỉnh thuộc loại Tây Hồ Long Tỉnh vô cùng nổi tiếng, chất lượng trà thượng phẩm cùng với nhiều công dụng rất tốt cho sức khỏe của bạn.

3/ Quá trình chế biến Long Tỉnh

Trà Long Tỉnh được thu hái tất cả bằng tay, hoàn toàn thủ công, được đặt vào trong các giỏ, gùi đựng bằng tre mộc mạc. Trong quá trình chế biến, trà sẽ không trải qua quá trình vò định hình mà nó chỉ có thể sao trực tiếp ở trên chảo gang, vừa sao vừa ấn liên tục nhằm giúp ép dẹp lá trà, tạo hình trà Long Tỉnh thành từng chiếc “lưỡi chim sẻ” nhỏ, mảnh, rất đẹp và cũng dễ vỡ, mong manh. Bởi vậy mà khi pha cần chú ý rất nhiều về kỹ thuật và đặc biệt là nhiệt độ nước để có thể pha ra được tách trà quý thơm ngon.

Quá trình sao trà cũng khá vất vả, luôn phải duy trì nhiệt độ để trà sao liên tục, đúng với kỹ thuật, gói trọn được cái tinh túy của trà vào từng lá. Công việc này cũng từng được các sư phụ có kinh nghiệm lão luyện thực hiện, bí quyết để có được Long Tỉnh ngon, “cha truyền con nối” đều nằm ở trong bước sao trà này.

4/ Cách pha trà Long Tỉnh đúng chuẩn

Sử dụng nước đun sôi để làm nóng ấm pha (khuyến khích nên dùng ấm tử sa hoặc ấm sứ). Do sợi trà Long Tỉnh rất là mảnh và dẹp nên nước khi pha sẽ không được quá sôi, chỉ tầm 80 độ C, tránh làm cháy mất trà.

Cho khoảng 5g trà Long Tỉnh vào trong ấm, chế với khoảng 200ml nước sôi, dùng tay nhẹ nhàng lắc chậm rãi để chất trà được tiết ra, lá trà bung nở, khai mở vị trà cũng như hương trà một cách mạnh mẽ. Thời gian lắc nhẹ trà sẽ trong khoảng 15 giây, ủ trà thêm khoảng 30 giây và rót ra để thưởng thức.